عددي أنواع المضافات الغذائية، المضافات الغذائية هي عبارة عن مواد حافظة تعمل على حفظ الأطعمة لمدة طويلة، واستخدم منذ القدم الملح والخل والسكر كنوع من أنواع المواد التي تحفظ الطعام، تعمل هذه المركبات على منع نمو وتنشيط البكتيريا، ويتم إضافة كمية قليلة من هذه المواد إلى الغذاء، والكمية التي يمكن إضافتها تعتمد على كمية ونوعية هذه الأطعمة، وأيضاً تعتمد على نوعية الميكروب الذي يمكن أن يحدث التلف.
كما يمكن استخدام مضادات الأكسدة التي تعمل على تأخير مدة التغير الكيميائي التي يسببه تفاعل الأكسجين مع الدهون والزيوت، وبعض الفيتامينات الذائبة والتي تسبب التزنخ مما يؤدي إلي فساد الأغذية، كما تعمل مضادات الأكسدة على منع فساد الفواكه المجففة، كما يرمز لمضادات الأكسدة ؛بالرمز (E).
ما هي المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي عبارة عن مواد كيماوية تضاف إلي المأكولات التي يتم تعليبها أو تجفيفها أو تجميدها، حتى تحميها من التلف، وسنجيب عن سؤال: عددي أنواع المضاعفات الغذائية؟ الإجابة هي:
- أولاً: مواد حافظة: تعمل على الأطعمة لفترات طويلة.
- ثانياً: مضادات الأكسدة: تعمل على تمديد فترة التغيرات الكيميائية.
- ثالثاً: مواد مبيضة: تعمل هذه المواد على وقاية للمخزون من الحشرات والقوارض، ويستخدم غالباً للحفاظ على الدقيق.
- رابعاً: المواد القلوية والحمضية والمحاليل: تحافظ هذه المواد على درجة حموضة المنتجات.
- خامساً: عوامل الرغوة والاستحلاب والمواد المثبتة للقوام.
- سادساً: المواد الملونة: تدخل بشكل كبير في صناعة الأغذية.
- سابعاً: المواد المعطرة: تضاف بتركيز قليل جداً.
- ثامناً: المواد المحلية: تتميز بقلة السعرات الحرارية.
مصادر المضافات الغذائية
تتعدد المصادر التي تأخذ منها المضافات الغذائية، ومن هذه المصادر:
- مواد مصدرها نباتي: مثل الصمغ، واللون الأصفر من الكركم.
- مواد مصدرها معدني: مثل الذهب والفضة.
- مواد حيوانية: مثل الشمع الأصفر والأبيض.
هناك بعض المضافات الغذائية التي تأثر على الصحة، فيجب عدم الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على مضافات غذائية، لتجنب الأمراض والمضاعفات التي تنتج عن هذه المواد.