من اين تستخرج الفانيلا، ثمرة نبات الفانيليا المعروف باسم الفانيليا، هو قرن طويل جدًا يجف حتى يصبح لونه داكنًا عطريًا، يستخدم الفانيلين، الذي يشكل غالبية خلاصة الفانيليا في غالبية الأطعمة والمشروبات والأدوية كعامل منكه بدلاً من الفانيلين المأخوذ من نبات الفانيليا، حيث تُعرف باسم الفانيليا الصناعية (غير النباتية) في أمريكا وهي مصنوعة من العجلات التي يستهلكها القنادس كمُحلي طبيعي.

من اين تستخرج الفانيلا

عن طريق نقع حبوب الفانيليا في محلول كحول لإخراج جميع مكونات النكهة، يتم استخلاص الفانيليا الطبيعية من الحبوب، تفرض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي كل لتر من مستخلص الفانيليا على 100 جرام على الأقل من حبوب الفانيليا و 35٪ كحول على الأقل، لكن يجب التأكد من عدم وجود إضافات مثل السكر أو النكهات الاصطناعية أو الألوان في المستخلص.

كل 100غ من خلاصة الفنيلين، بحسب وزارة الزراعة الأميركية تحتوي على المعلومات الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 288
  • الدهون: 0.06
  • كما يحتوي الكاربوهيدرات: 12.65
  • يحتوى على الألياف: 0
  • يحتوي على البروتينات: 0.06
  • الكولسترول: 0

مدة صلاحية الفانيلا الطبيعية

مستخلص الفانيليا النقي الذي لم يضاف إليه أي شيء آخر ليس له تاريخ انتهاء الصلاحية، طالما يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم، فإنها تدوم إلى الأبد، كما ستظهر نكهات أكثر تطوراً بمرور الوقت، من ناحية أخرى تبدأ الفانيليا الصناعية في فقدان النكهة بعد 4 سنوات حسب الدراسات الموثوقة.